Аборигенные сорта винограда

Местные сорта, появившиеся и культивируемые в строго ограниченной зоне (иногда районе или селении).

Агрессивное вино

Характеристика вина, которое своей спиртуозностью, танинностью или кислотностью раздражает слизистую рта.

Аламбик

Аппарат (дистиллятор), используемый для перегонки алкоголя.

Алкоголь

Это слово арабского происхождения состоит из "аль" - артикль и "коголь" - благовония или (другое значение) краска для глаз, приготовленная на спиртовой основе.

Аперитив

Алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит.

Аппеласьон

Очерченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируются строго определенные сорта винограда. Этот виноград собирается в строго определенном количестве, независимо от урожая конкретного года, и проходит строго определенный технологический процесс при производстве вина. Соответствующее всем этим требованиям вино классифицируется как вино Appellacion superour controlee – АОС (вино контролируемого наименования по происхождению).

Аромат

Сочетание в вине, типичного присущих ему запаха и вкуса.

Аромат вторичный

Аромат, появляющийся в вине в результате брожения.

Аромат первичный

Свойственный аромат, присущий конкретному сорту винограда, который особо заметен в молодых винах.

Аромат третичный

Аромат, появляющийся в вине в результате его выдержки в бутылкe.

Артишок

Неприятный аромат, иногда встречающийся у некоторых вин.

Ассамбляж (Assemblage)

Смешивание молодых вин, приготовленных из винограда обычно одного сорта, полученного с разных участков виноградника, предшествует купажированию.

Атака

Первое впечатление, которое остается во рту после пробы вина, во Франции часто рассматривается отдельно.

Аутентичное вино

Характеристика вина, качества которого соответствуют его типу и месту происхождении.

Аффинаж

Дополнительная очистка вина в бутылках от примесей перед поступлением в продажу.

Аэрация

Насыщение вина кислородом с целью интенсификации роста дрожжей, окислительных процессов при производстве вина (или браги). Производится путем открытой переливки вина или дозированной подачи кислорода в закрытые емкости.