Классификация коньяков Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк

Потребители могут узнать о возрасте коньяка по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Все указанные в классификации сроки означают, что каждый из входящих в данный коньяк спиртов имеет срок выдержки не менее указанного. Срок выдержки «считается» с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. «Счёт», или контроль возраста коньяка, начинается с «00» и заканчивается на «6». Первые три «счёта» не учитываются в таблице категории возрастов, потому как являются промежуточным звеном в технологическом процессе производства. Согласно законодательству, минимальный возраст коньяка, имеющего право поступить в продажу, составляет 2 года выдержки в дубовой бочке или на «счёт 2»:

• cчёт 00 является счётом дистилляции (по 31 марта);
• cчёт 0 начинается с 1 апреля, после окончания дистилляции;
• cчёт 1 первый год выдержки коньяка в дубовой бочке;
• cчёт 2 V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2 лет;
• cчёт 3 Superior — не менее 3 лет;
• cчёт 4 V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет;
• cчёт 5 V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет;
• cчёт 6 X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет.

В данном списке представлены наиболее распространённые категорийные обозначения, хотя в законодательном решении уполномоченного от Правительства Франции при «Национальном Межпрофессиональном Бюро Коньяка» от 23 августа 1983 года, их прописано намного больше по каждому «счёту».
Классификация коньяков, имеющих выдержку (самых молодых спиртов) более 6,5 лет, запрещена Бюро, которое считает, что невозможно контролировать процессы купажирования на сроки более 6,5 лет.
Следует отметить, что названия Extra, Napoleon, Grand Reserve означают не название (бренд) коньяка, а марку в классификации.

Классификация коньяков производимых в России

Согласно действующему ГОСТу Р 51618-2000 «Коньяки российские. Общие технические условия» коньяки разделяют на следующие категории:

• коньяк трехлетний    из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3-х лет;
• коньяк четырехлетний    из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4-х лет;
• коньяк пятилетний    из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;
• коньяк выдержанный (КВ)    из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;
• коньяк выдержанный высшего качества (КВВК)   из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;
• коньяк старый (КС)    из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;
• коньяк очень старый (ОС)    из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.

Если в названии коньяка использованы звездочки, то их число должно соответствовать возрасту коньяка.

Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки спиртов. Коньяки групп «КВ», «КВВК», «КС», «ОС» готовятся из коньячных спиртов, которые выдерживаются только в дубовых бочка или бутах, они обязательно должны иметь собственные наименования.

К коллекционным коньякам относятся напитки групп «КВ», «КВВК», «КС», «ОС», дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.